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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ 春野菜の白和え
ノリランカ農園の野菜 自然の理”を大切にしながら 生命力の強い野菜をつくる 岡山・吉備中央町の「ノリランカ農園」の野菜を 「他の野菜に比べて香りが強い」と話す『にほん酒や』の高谷氏。 その印象通り、同農園では、大量生産のために品種改良された F １種ではなく、地域の気候風土に根差した固定種のタネを自家採取し、 「土も耕すことも雑草も抜くこともしない“自然農”」で育てる。...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★あか牛のタルタル ザバイオーネのソース
あか牛のドライエイジングビーフスモーク（DABS） 旨みを凝縮させた九州産の「あか牛」モモ肉を桜チップで燻製！ 九州産あか牛の外モモ肉を使ったビーフスモーク。 熊本県・益城町にある㈱マースの畜産加工工場に て製造され、2015年11月より流通がはじまった。 外モモ肉はやや固さがあって人気が低いため、お いしく食べてもらえるよう、「燻製」という加工...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★マグロの赤身×バラ干し海苔「香味干し」
佐賀海苔 香味干し 三福海苔㈱ 海苔本来の香りと旨み。新タイプの焼き海苔 日本一の海苔の生産地である佐賀県で、1971年に創業した三福海苔㈱。「佐賀海苔...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★濃厚イチゴソルベに”古代チーズ”をふりかけて
飛鳥の蘇（西井牧場 みるく工房飛鳥） 上品な甘さと香り。古代より伝わる乳製品 牧場直営で、自社牧場の牛乳を使った乳製品の製造・販売を行なっている「みるく工房...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ早月鮎と実山椒の春巻き
林屋の早月あゆ 骨のやわらかさが身上の那珂川のアユ 「西の四万十川、東の那珂川」と称される 関東屈指の清流・那珂川。この地で昭和39年より 川魚を扱う林屋川魚店がアユの養殖に取り組み始めたのは 平成14年とまだ歴史は浅い。平成10年の那須水害後、 周囲の要望を受けてのことだ。現在、稚アユから若アユ、 子持ちアユまで、春から秋の季節ごとのアユを安定して供給する。...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★黒キャベツの蒸し煮
松澤農園の黒キャベツ 目新しさと味の濃さが魅力。 煮込み、炒めものに向く西洋野菜 黒キャベツはイタリア野菜の一種で、イタリア・ トスカーナ地方が原産と言われている。結球 しない葉キャベツ・ケールと同じ仲間で、「カー ボロネロ」とも呼ぶ。葉の中心に太い葉脈が ある点が特徴で、味は一般的なキャベツより も濃い。旬は11〜3月の冬季で、霜が降りる時期ほど甘さが増す。黒キャ...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★生ザーサイの香りと色を生かす、スープ仕立ての腸粉
吉野ハーブファームの野菜 色鮮やかなレストラン仕様の野菜をオーダーメイドで生産する...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★かつべ牛のポテトサラダ 玉子ソース
かつべ牛 すっと溶ける脂と赤身の甘みが特徴。 「生まれも育ちもかつべ」のしまね和牛 明治時代の後半から種雄牛の育成に携わってきたかつべ牧場は、 全国でも珍しく、生産から肥育、肉の出荷までを行なう種畜牧場だ。 血統、環境、エサと高品質の和牛には欠かせない条件をすべて整えて 「生まれも育ちもかつべ」の和牛肉の供給を目指す。 現在、約７割が自家牧場で生まれ、年間180頭を出荷。...
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人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★”みりん醤”で風味豊かに。本格広東焼味
流山本みりん こぼれ梅 古式ゆかしい製法で造られる、甘みと旨みに優れた発酵食品 こぼれ梅とはみりんの絞り粕のこと。その姿が、満開に咲き誇る梅の花に似ているからと風情あふれる名前で呼ばれる。千葉県流山市の「流山本みりん...
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